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LE REPAS DE FÊTE PARFAIT POUR FAIRE L’UNANIMITÉ
Nous vous avons prévenu : cette année pour les fêtes, Marques Avenue est votre destination cadeau, repas, tenue, maquillage... Découvrez le plat qui va changer la donne cette année.
Si ça peut vous rassurer, chez Marques Avenue aussi nous avons connu un manque d’inspiration pour nos repas de fête. Mais ça, c’était avant que LE CREUSET s’invite dans nos cuisines.
Cette année, impressionnez à la fois vous-même mais aussi vos convives pour les fêtes avec une Dinde rôtie enveloppée dans de la poitrine fumée et nappée d’un glaçage aux figues vertes.
*Sélection réalisée dans l'ensemble de nos centres Marques Avenue et Quai des Marques, sous réserve de disponibilité dans votre centre.
La recette
LES INGRÉDIENTS POUR LA DINDE :
· Une dinde (3 ou 4 kg), entièrement décongelée et rincée
· 2 ou 3 oignons rouges, coupés en deux
· 1 gousse d’ail, coupée en deux
· 20 g de sauge fraîche mélangée à du thym
· Sel marin et poivre noir fraîchement moulu, à votre convenance
· 4 cs (60 ml) d’huile d’olive
· 400 à 675 ml de bouillon de poulet
· 250 g de poitrine fumée
LES INGRÉDIENTS POUR LE GLAÇAGE AUX FIGUES VERTES :
· 225 ml de bouillon de poulet
· 60 ml de vin blanc
· 1 cs de moutarde de Dijon
· Zeste d’un citron
· 60 ml de vinaigre de prosecco ou de vinaigre de vin blanc
· 120 ml de sirop de figues vertes marinées
· 4 figues vertes, finement ciselées
POUR RÔTIR LA DINDE :
1. Farcir la dinde de l’ail et des oignons rouges coupés en deux et des herbes.
2. À l’aide d’une ficelle alimentaire, ficeler la dinde pour maintenir les ailes et les pattes en place.
3. Saler et poivrer généreusement et verser l’huile d’olive en filet.
4. La poser dans une cocotte ovale Signature Le Creuset de 31 cm, de couleur Cerise,
mettre le couvercle et laisser cuire 1,5 à 2 heure(s), sans oublier de verser le bouillon de
poulet directement au fond de la cocotte pour éviter que la dinde ne sèche.
5. Au bout d’une heure, retirer complètement le couvercle et commencer à arroser
copieusement la dinde avec le glaçage aux figues vertes.
6. Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec 2 cc d’huile d’olive.
7. Faire revenir la poitrine fumée jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
8. Pour les 15 à 20 dernières minutes de cuisson, disposer la poitrine fumée sur le dessus
de la dinde en alignant les lanières en couche.
9. Continuer d’arroser généreusement avec le glaçage et monter la température à 210 °C
pour obtenir une légère caramélisation.
10. Laisser la dinde reposer une quinzaine de minutes avant de servir.
POUR FAIRE LE GLAÇAGE :
1. Verser dans une cocotte le bouillon, le vin blanc, la moutarde de Dijon, le citron et le vinaigre.
2. Faire réduire de moitié puis ajouter les figues émincées et le sirop de figue.
3. Réduire à nouveau de moitié jusqu’à obtention d’un jus sirupeux et brillant, saler et
poivrer à votre convenance.
LE CONSEIL DU CHEF :
Pour rôtir une dinde, il faut compter 30 minutes de cuisson par kilogramme.
Commencer les 15 premières minutes par saisir la dinde à 210 °C, puis baisser la chaleur à 180 °C pour le reste du temps de cuisson.
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